Segun Gestión, el pollo a la brasa representa una actividad económica significativa en el Perú, con un impacto anual que supera los S/ 12,000 millones, según datos del Ministerio de Producción (Produce). Este plato, celebrado cada tercer domingo de julio, no solo es parte de la gastronomía nacional, sino que también estimula una cadena productiva que abarca avicultura, agricultura y comercio de productos complementarios. El titular del Ministerio, César Quispe Luján, destacó que el consumo de este platillo contribuye alrededor del 2% del Producto Bruto Interno (PBI), reforzando su presencia como elemento clave en la economía peruana.
La demanda es masiva: en promedio, los peruanos consumen más de 987,000 pollos a la brasa cada domingo, con más de la mitad de esa cifra concentrada en la capital. El gasto promedio por familia de cuatro personas en una visita a una pollería alcanza los S/ 80. Este hábito alimenticio se sostiene en más de 14,000 establecimientos que operan en el país, lo que implica una demanda anual de más de 159 millones de pollos. La cadena de valor no se limita a las pollerías; también impulsa la producción de papas, hortalizas para ensaladas y maíz morado, utilizado tradicionalmente en la chicha.
Además, el sector genera una red laboral amplia. El Ministerio estimó que el rubro proporciona alrededor de 135,000 empleos directos y otros 405,000 indirectos, totalizando más de 540,000 puestos de trabajo vinculados a la actividad. Este dinamismo económico se extiende más allá de nuestras fronteras, ya que empresas de pollo a la brasa han implementado franquicias en Argentina, Chile, Bolivia, Brasil, Canadá, Ecuador, España, Japón, China, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos y Venezuela.
Para el lector peruano, este dato revela que una tradición culinaria cotidiana tiene un peso real en el crecimiento económico nacional. Más allá de la satisfacción gastronómica, el consumo de pollo a la brasa es un indicador de una cadena productiva que conecta la mesa familiar con la generación de empleos, ingresos y desarrollo regional. Es un ejemplo claro de cómo prácticas cotidianas pueden convertirse en motores de desarrollo sostenible. En un contexto de estabilidad económica, este sector demuestra resistencia y adaptabilidad, incluso frente a desafíos externos. Por ello, el Día del Pollo a la brasa no solo es una celebración gastronómica, sino también un referente de resiliencia económica en el país.