Según Gestión, el sector cafetalero peruano ha reforzado su enfoque en el café verde, una decisión que refleja una estrategia de valorización integral desde el origen hasta el consumo final. Don Salazar, cadena especializada en café de calidad, está en plena expansión para los últimos meses de 2026 y 2027, con planes de crecimiento en Lima, mayor presencia en puntos de venta y lanzamientos tecnológicos. Desde su fundación en 2017 en Villa Rica, la empresa ha crecido hasta operar nueve cafeterías, consolidando su posición en la cadena de valor del producto, desde la siembra hasta la entrega al consumidor.
La expansión se materializa en dos direcciones: cafeterías de mayor tamaño y unidades móviles denominadas DonzaMóvil. Estas últimas, diseñadas como módulos compactos de entre 2 y 4 metros cuadrados, integran sistemas de agua y drenaje autónomos, permitiendo su operación con solo una fuente de luz. El despliegue de cinco unidades comenzará en el tercer trimestre de 2026, iniciando en Miraflores, seguido por San Miguel, San Isidro y el Centro de Lima. Para cada módulo, la inversión oscila entre S/60.000 y S/90.000, mientras que el desarrollo del diseño total requiere S/150.000. La primera cafetería propiamente diseñada y de mayor escala se abrirá en fines de 2026 en Barranco, en un local de alrededor de 200 metros cuadrados, con una inversión de S/400.000.
La operación también enfrenta desafíos climáticos: el Fenómeno del Niño redujo en un 50% la producción de café en el país. Para mitigar este impacto, Don Salazar busca recuperar entre un 80% y un 85% de su producción en 2027 mediante nuevas plantaciones, mejoras en la nutrición de los cultivos y alianzas directas con productores locales. Esta estrategia no solo busca estabilidad en la oferta, sino también fortalecer la conexión entre el consumidor y el origen del producto.
Para los peruanos, este enfoque representa una oportunidad de cercanía entre el consumo y la producción local. En un contexto donde la demanda de productos sostenibles y de origen auténtico crece, el café verde se convierte en un símbolo de calidad, diversidad y resiliencia. Al priorizar el producto en su estado crudo, Perú no solo protege su identidad agrícola, sino que también posiciona su oferta como un modelo viable para el mercado interno y para exportaciones. Este camino demuestra que el crecimiento no depende solo de la expansión física, sino de la capacidad de vincular valor desde el campo hasta la taza.