Según Bloomberg Línea, mientras las panaderías artesanales se consolidan en ciudades brasileñas gracias a sus productos frescos y procesos naturales, una empresa francesa ha optado por un enfoque industrial y de calidad superior. Norac Foods, grupo francés especializado en panadería, ha decidido invertir decenas de millones de reales en el mercado brasileño, con el objetivo de ofrecer productos basados en recetas tradicionales francesas. Este modelo busca no solo competir en términos de precio, sino también establecer una imagen de calidad que se acerque a la de las panaderías artesanales.
La primera comercialización de la marca se registró en diciembre de 2013, pero las primeras utilidades no se registraron hasta finales de 2024, tras más de una década de operación sin apoyo financiero externo. Durante ese periodo, el grupo francés gestionó por sí solo el desarrollo de la operación en Brasil. Nicolas Esclatine, director ejecutivo en el país, señaló que “apenas estamos empezando a ganar dinero. Y aún es poco”, enfatizando que, aunque su presencia aún es considerada pequeña dentro del grupo global, el crecimiento ha sido acelerado. En cuatro años, entre 2021 y 2024, el tamaño de la empresa se duplicó.
Este avance se convirtió en punto de inflexión. A partir de finales de 2024 y principios de 2025, Norac Foods destinó más de R$50 millones (equivalente a US$9,8 millones) para implementar una nueva línea de producción de brioches en la planta de Ibiúna, en el interior del estado de São Paulo. El equipo, completamente automatizado y importado de Europa, no existía previamente en Brasil. La nueva línea produce tres veces más que la anterior, con un 25% menos de personal, según informó Esclatine. Este incremento de eficiencia es clave para alcanzar una expansión de facturación superior al 50% entre 2025 y 2028.
La proyección del grupo indica que la filial brasileña cerrará el 2026 con una facturación de R$220 millones (US$43,1 millones). Aunque este monto representa una fracción de los más de R$8.000 millones (US$1.568 millones) que el grupo global genera, el crecimiento en el mercado local demuestra un potencial significativo.
Para los consumidores peruanos, este caso ilustra cómo las estrategias de inversión en modelos de producción altamente eficientes pueden transformar industrias tradicionales. Si bien el contexto es brasileño, el enfoque en calidad, escalamiento sostenido y tecnología aplicada es relevante para el sector de alimentos en el Perú. Aquí, los consumidores buscan productos que combinen sabor, frescura y certificaciones de origen. La experiencia de Norac Foods sugiere que el éxito no depende únicamente del costo, sino de la capacidad de generar valor percibido. Esto puede inspirar a empresas locales a adoptar procesos más tecnológicos, incluso en sectores como la panadería o la gastronomía, para competir en un mercado cada vez más exigente.