Según Gestión, Isushi, cadena peruana especializada en cocina nikkei, mantiene un crecimiento acelerado en la primera mitad del 2026, registrando una expansión superior al 5% en comparación con el mismo periodo del año anterior. Este impulso se atribuye al fortalecimiento de la marca y al creciente interés del consumidor por este tipo de gastronomía. A pesar de que eventos como el Mundial de Fútbol 2026 y condiciones políticas de incertidumbre generaron una disminución temporal en el consumo en salones, la empresa no ajusta su estrategia de crecimiento, manteniendo una vigilancia constante ante posibles efectos del fenómeno El Niño sobre la demanda.
La cadena, que actualmente cuenta con ocho establecimientos en Lima, planea cerrar el 2026 con una red de diez locales. En mayo, abrió un nuevo restaurante en la avenida Enrique Palacios, en el distrito de Miraflores, con una superficie de aproximadamente 200 metros cuadrados distribuidos en dos niveles. Este espacio adopta un diseño más contemporáneo, diseñado especialmente para atraer a jóvenes y a personas que buscan opciones post-trabajo. La siguiente apertura se prevé para finales de año, en el barrio de Lima Moderna, aunque el área aún está en evaluación. El costo de cada proyecto puede alcanzar más de US$100.000, según afirmó Luiggi Santa María, director ejecutivo de Isushi. La empresa prioriza profundizar su presencia en el capital antes de considerar entradas en otras regiones. Actualmente estudia posibilidades en San Juan de Lurigancho, Rímac y San Luis, mientras que Arequipa se presenta como una opción futura. Santa María destacó que “todavía nos falta crecer acá en Lima”, reiterando que la estrategia incluye, en promedio, dos nuevas aperturas al año.
Para el lector peruano, este desarrollo refleja una tendencia creciente en el mercado gastronómico nacional: la especialización de cadenas que no solo ofrecen experiencias culinarias, sino que también se posicionan como soluciones para diferentes segmentos de la población. La cocina nikkei, nacida en el contexto de la migración japonesa en el siglo XX, ha ganado relevancia en el país, y su presencia en espacios comerciales urbanos muestra un interés creciente por culturas que combinan tradiciones locales con influencias internacionales. Esta evolución no solo amplía la oferta, sino que también contribuye a la diversificación de la economía local, especialmente en zonas clave como Lima. A medida que las cadenas adoptan tecnologías como la inteligencia artificial para optimizar operaciones, se vuelve más efectiva su capacidad de adaptación a los cambios del mercado, lo que puede traducirse en una mayor sostenibilidad y accesibilidad para el público en general.