Segun Gestión, el auge del sector gastronómico peruano no se limita a la reputación de sus chefs en el exterior, sino que se construyó sobre una base sólida de prácticas cotidianas y redes locales. En los años noventa, las cocinas domésticas transformaron su función: de hogares a espacios comerciales, pasando de recetas familiares a negocios estructurados. Este proceso no fue lineal, sino que involucró múltiples actores: familias que abrieron picanterías con lo que tenían, pequeños comercios que ampliaron su oferta, y cadenas que replicaron modelos sin perder el sabor tradicional. La evolución también implicó una red más amplia: agricultores, pescadores, mercados y productores se vincularon para garantizar la calidad y disponibilidad de ingredientes.
Los datos reflejan la fuerza del fenómeno. La Cuenta Satélite de Turismo de Mincetur indica que en 2026, la provisión de alimentos y bebidas ligadas al turismo generará más de US$3.300 millones, representando el 23,7% del valor agregado bruto de la actividad turística. Este número no solo demuestra el impacto económico, sino que revela una integración creciente entre turismo y alimentación. A través de su análisis, Julia Velarde, docente de la Universidad de Lima, señala que el país pasó de tener una ventaja comparativa —la biodiversidad, los ingredientes y las tradiciones culinarias— a convertirla en una ventaja competitiva. Es decir, no basta con tener buenos alimentos, sino con transformarlos en marcas distintivas y negocios escalables.
Para ello, identifica seis ejes estratégicos: la alta cocina, la colaboración directa con productores, el desarrollo del turismo gastronómico, la expansión internacional de restaurantes, la formación de talento mediante investigación académica, y la conexión con el mercado agroexportador. Cada uno de estos elementos contribuye a una economía más resiliente y conectada. Marialejandra Puruguay Guillén, directora del Programa Académico de Gestión Cultural de la Universidad de Piura, destaca que el proceso no fue uniforme, y que su evolución fue impulsada por decisiones locales, no por políticas centralizadas.
Para el lector peruano, este panorama implica que la gastronomía no es solo una actividad de consumo, sino un eje clave del desarrollo regional y económico. Muchos de los productos que hoy consumimos en el mercado o en restaurantes tienen raíces en comunidades rurales. Al apreciar el valor de cada receta, no solo se celebra la cultura alimentaria, sino que se reconoce el trabajo de quienes la mantienen viva. Este modelo puede servir como ejemplo para otros sectores: si el sector alimentario puede crecer mediante la integración de cadenas productivas, otros campos —como la artesanía o el turismo rural— también podrían seguir un camino semejante. La clave está en valorar lo local como fuente de innovación y rentabilidad.